Notre histoire
Salted bread doré, dips crémeux,
café serré, et l'obsession coréenne
qui ne nous a plus lâchés….
Séoul, un stand de rue, une première bouchée de salted bread : croustillant dehors, moelleux dedans, salé pile comme il faut. On n'a plus pensé qu'à ça.
De retour à Paris, une évidence : le refaire à la française, au bon beurre, sans rien lâcher sur la gourmandise.
Le salted bread a son histoire. Voici la nôtre.
Salted Boy
Cuit ici, chaque matin. Rien de surgelé, jamais.
Des mois d'essais, de fournées ratées et de pâtes recommencées pour trouver LA texture : ultra-moelleuse dedans, dorée et croustillante dehors.
Aujourd'hui on la façonne et on la cuit sur place, dans le Marais, toute la journée. Sucré ou salé, jamais tiède.
Croustillant dehors, fondant dedans. Salement bon.
Le parti pris
Du pain coréen. Du beurre français. Zéro compromis.
Le salted bread, c'est une obsession coréenne qu'on a passée à la moulinette française. On en fait des versions sucrées, des salées, et on les prépare ici, chaque matin.
Rien de surgelé, rien de la veille. Cuit sur place, dans le Marais, toute la journée.
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